Brion

Le soin et la qualité avant tout, tant derrière les fourneaux que sur la sélection du vin, voilà ce que l’on prône chez Brion ! Brève et renouvelée toutes les deux semaines, la carte s’articule autour du poisson, véritable ligne directrice et choisi avec soin selon une démarche respectueuse. La cuisine y est décrite comme itinérante par son chef Geoffrey Lengagne, qui puise dans l’expérience de ses voyages pour créer. Les épices et les goûts marqués s'invitent alors à table notamment à travers un gros travail sur les sauces et les accompagnements, élément fort de leur identité !

• Petit-pois landais, tomme de savoie, menthe, potargue, sauce xo ;
• Saint-Pierre de ligne grillé, sabayon poivre vert, navets au curcuma et langue de veau ;
• Artichauts violets et seiches grillées, celtuce au curry vert ;
• Cannolo à la rhubarbe, agrume confit, granité mezcal, piment ancho !