Écotable dévoile le premier palmarès de la restauration durable de France

Labellisée 3 macarons Écotable depuis 2022, la Cantine de Babel est un traiteur qui anime les déjeuners des événements du Cotentin. Une formule simple : une cuisine locale, 100 % bio, principalement végétarienne, livrée dans des contenants en verre consignés. Dhal, tajines, woks, houmous... Laurent Porée met à l'honneur les saveurs du monde en sublimant les légumes de la brouette du maraîcher voisin et les légumineuses locales. Le tout relevé avec les épices du chef breton, Olivier Roellinger.

Code Ø est un café pensé par et pour le zéro déchet, mais aussi pour proposer une cuisine saine, bonne et accessible. À côté de cela, l’équipe déploie des ateliers zéro-déchet, et  passe ainsi le message pour générer un véritable changement sur son territoire. Elle développe également une activité traiteur qui respecte les mêmes engagements que leur offre sur place, à la fois pour les livraisons de repas et les buffets sur mesure.

Le Galopin propose une cuisine végétale de proximité avec un approvisionnement local et quasiment exclusivement en circuit-court. Le chef Julien Pradinaud puise son inspiration dans ses souvenirs invitant parfois à d’audacieuses associations culinaires. Avec sa femme Léa, le couple savoyard aspire à développer une pratique de la cuisine vertueuse et créative.

Dans le pays de Redon, la Morinais c'est un restaurant à la ferme ! Samia Gharet et son époux Pierre-Louis Guérin y travaillent d’arrache-pied pour réaliser une prouesse : tirer de leur ferme en bio la quasi-totalité des produits cuisinés. Le couple, fervent défenseur de la biodiversité, a fait le choix de l’élevage de races rustiques locales et de l’agriculture biologique.

Avec son service soigné à la cool, la Menuiserie a tout du néobistrot de quartier, la touche engagée en prime. Installé en plein centre-ville de Dijon, l’établissement, ouvert du petit déjeuner au dîner, travaille en direct des producteurs, du cochon bio de la ferme voisine aux légumes, en passant par les bières, bio, locales et artisanales. Son approvisionnement en viande est 100% local et à 95% durable, avec une part importante de bio (83%).

Spécialisé dans les produits de la mer, Clamato relève avec brio le challenge du sourcing avec des produits en direct pêcheur, issus de méthodes de pêche douces, artisanales, qui prennent toujours en compte l’état des stocks. C’est d’ailleurs ce qui lui a fait enlever récemment le tourteau, son best-seller à la carte ! Chez Clamato, régalez-vous avec des produits de la mer de qualité et profitez d'une cave bien garnie, permettant une alliance terre et mer réussie !

Chez Souquo, Cécile vous accueille du mercredi au dimanche pour un repas 100% végétarien cuisiné à partir de produits frais et sourcés auprès de partenaires locaux et engagés, tout cela dans une carte qui change régulièrement au gré des arrivages. Si vous êtes plutôt bec sucré, profitez également des pâtisseries maison, des jus frais et d'un bon café de spécialité pour les accompagner.

Lors de prestations événementielles ou aux quatre coins de Paris dans des tiers-lieux et autres résidences, (re)découvrez la gastronomie marocaine à travers les yeux et les papilles de la Cuisine de Souad ! Au menu : des plats 100% vegan, bio et concoctés par une équipe passionnée qui s'emploie tous les jours à vous proposer des repas délicieux qui rassemblent et vous mettent du baume au cœur.

Un traiteur engagé pour des produits bons, de saison - majoritairement bio et végétariens - dont la gourmandise reste toujours l’épicentre. Voilà la promesse de Alphonse et Madeleine qui font découvrir une cuisine flexitarienne, conviviale et vivante. Les plats sont faits maison et les produits issus de petits producteurs qu’ils dégottent au fil de leurs voyages et de leurs besoins. Ils ont la particularité de faire du commerce équitable nord-nord en passant par des fournisseurs qui rémunèrent justement les producteurs, mais ils sont également attentifs dans leur sélection des produits issus des pays du Sud.

Sarah de Montigny a troqué son clavier d’ordinateur pour un piano de cuisine en fondant SOSA, un traiteur évènementiel engagé. Son crédo ? Une offre traiteur gourmande, responsable et saine tout en sortant des sentiers battus, avec des associations pleines de peps. Passionnée de fermentation et d’épices, Sarah en glisse dans chaque bouchée qui n'a de simple que son apparence. De la lunch box du midi, aux petits-déjeuners en passant par les cocktails, tout est fait maison à partir de fruits et légumes frais et de saison.

Sinny&Ooko est une entreprise engagée qui développe des tiers-lieux inclusifs et écoresponsables. Chacun des 4 établissements à Paris (La REcyclerie, Le Pavillon des Canaux, la Cité Fertile, ainsi que le Bar à Bulles de la Machine du Moulin Rouge) est dédié à une thématique différente : écoresponsabilité, société plus inclusive, ville durable ou encore la musique. Leur démarche est globale et pérenne avec une volonté d’aller toujours plus loin.

Chaque jour, Les Marmites Volantes distribuent plus de 1600 repas cuisinés maison, avec un approvisionnement de saison, majoritairement bio et en circuit court, dans une vingtaine d'établissements scolaires à Paris et première couronne. Au programme, des plats équilibrés avec des options végétariennes, servis dans des contenants réutilisables,  et livrés en vélo cargo à assistance électrique. L’entreprise propose également des ateliers pédagogiques autour de l’alimentation pour sensibiliser les enfants au gaspillage alimentaire, ou encore des formations pour les collectivités afin de faire évoluer les cantines.

Ayant pour objectif d’insuffler un tourisme plus durable dans sa ville, l’Office de Tourisme de Marseille sollicite depuis 2022, avec le soutien de la région Sud, les services d’Écotable pour accompagner ses restaurateurs vers des pratiques plus vertueuses. Grâce à ce partenariat, 48 restaurants ont bénéficié d’un financement pour être formés et accompagnés, ce qui a donné lieu jusqu’à présent à la labellisation de 18 établissements.

Pousser au maximum le mariage entre la gastronomie et l’écoresponsabilité, voilà le défi que s’est donné Josselin Marie avec La Table de Colette, autoproclamée première table gastronomique décarbonée. La carte laconique en 3, 5 ou 7 temps du lieu vous met d’emblée à la température en affichant l’empreinte carbone de l’assiette plutôt que sa composition. Jusqu’au-boutiste, la Table de Colette est maître dans l’art de traiter le végétal (local et de saison) du bulbe à la fane, du zeste à la fleur.