4 avantages business à instaurer une démarche écoresponsable dans votre restaurant

1. Adopter une démarche écoresponsable permet d’attirer de nouveaux clients

Se différencier de la concurrence

Alors que le secteur est extrêmement concurrentiel (175 000 établissements en France), un argument business indéniable qui pousse de plus en plus de restaurants à adopter une démarche écoresponsable est que cela permet d’attirer de nouveaux clients. Aujourd’hui, 73% des consommateurs préfèrent les marques engagées dans la durabilité. Également soucieux de l’impact environnemental des restaurants qu’ils fréquentent, ils cherchent des établissements qui partagent leurs valeurs. En devenant écoresponsable, vous pouvez donc attirer une clientèle plus consciente et engagée, prête à soutenir des initiatives respectueuses de l'environnement. Cette différenciation peut conduire à une augmentation du nombre de clients et au renforcement de l'image de marque de votre restaurant.

Fidéliser la clientèle

Les restaurants écoresponsables n'attirent pas seulement une clientèle plus large, ils créent également des relations plus profondes avec leurs clients. Ces derniers souhaitent aujourd’hui connaître, entre autres, l'origine de leurs aliments, dans quelles conditions leurs plats sont préparés, et ce que met en place le restaurant pour réduire son impact environnemental. En répondant à leur besoin de transparence et en montrant que vous partagez leurs valeurs, vous renforcerez leur loyauté envers votre établissement et leur donnerez donc envie de revenir.

Une offre plus qualitative et donc plus attractive

À l’heure où les maladies liées à l’alimentation sont devenues une cause majeure de décès, la demande d’une cuisine maison, faite avec des produits frais et écoresponsables, explose. En choisissant des produits issus de productions durables, vous améliorerez non seulement la qualité et le goût de vos plats, mais vous montrerez également que vous prenez soin de la santé de vos clients. Par ailleurs, en proposant des options saines et adaptées aux régimes alimentaires de chacun, vous répondrez à une demande croissante et démontrerez une fois de plus votre engagement envers votre clientèle. Enfin, vous pouvez privilégier un approvisionnement local (moins de 150 km), ce qui limitera non seulement son impact carbone, mais vous permettra également de soutenir l’économie locale, ce qui démontre certaines valeurs. C'est une chaîne d'approvisionnement qui soutient et contente tout le monde, de l'agriculteur à la table du client, et qui vient renforcer l’image qualitative de votre établissement. 

Promouvoir la démarche écoresponsable de votre établissement

Il est dit qu'une bonne réputation est plus précieuse que l'argent. En prenant des mesures tangibles pour réduire l'empreinte environnementale de votre restaurant, vous établirez une réputation positive au sein de la communauté. Votre restaurant aura une histoire à raconter : ici, vous ne vendez pas de simples repas, mais une expérience et des valeurs. En utilisant les réseaux sociaux pour partager vos succès, vos défis et vos engagements, vous créerez une connexion émotionnelle avec vos clients. Vous ne serez plus un simple restaurant, mais une partie du mouvement environnemental global. Attention, il ne s’agit pas là de faire du greenwashing, pratique qui vous portera préjudice. La clé du succès est une démarche sincère et authentique. Les labels écoresponsables, tels que le label Écotable, les indicateurs comme le Resto-Score et même les avis positifs en ligne peuvent vous aider à promouvoir votre engagement, attirant ainsi une clientèle respectueuse de l'environnement.

Accès à de nouveaux marchés

L'engouement pour le développement durable s'étend bien au-delà des simples consommateurs. De nombreuses entreprises et organisations cherchent également à s'associer à des partenaires qui partagent leurs valeurs écoresponsables. En devenant un restaurant écoresponsable, vous pouvez ouvrir la porte à de nouvelles opportunités commerciales en vous associant à des entreprises, des événements ou des organisations qui valorisent la durabilité. Cela peut ouvrir des marchés B2B (business-to-business) tels que la fourniture de services de traiteur pour des événements durables ou des partenariats avec des entreprises écoresponsables. C’est par exemple le cas des restaurants qui ont pu participer au food-court du festival We Love Green, grâce à leur engagement. 

2) L’écoresponsabilité peut réduire les coûts de votre restaurant

Investir dans l'efficacité énergétique

Être écoresponsable peut également vous permettre de générer des économies significatives sur les coûts opérationnels de votre restaurant. En adoptant, par exemple, des gestes simples (optimisation de l’allumage des éclairages, extinction des matériels non indispensables pendant la préparation et le service, allumage au dernier moment des lumières des toilettes, réduction de la ventilation de la climatisation, entretien des appareils, ne jamais faire chauffer un four à vide…) ou en optant pour des équipements économes en énergie et en eau, vous pouvez réduire considérablement vos factures d'eau et d'énergie à long terme. Des économies qui ne sont pas négligeables au vu du contexte inflationniste et qui peuvent contribuer à améliorer la rentabilité globale de votre restaurant. C'est une façon de montrer votre engagement envers l'environnement tout en améliorant vos résultats financiers.

Gestion éthique des déchets

Réduire, réutiliser et recycler ne sont pas seulement des mots à la mode, ce sont des pratiques qui peuvent avoir un impact considérable sur vos finances. Aujourd’hui, entre 30 et 40% de la nourriture produite dans le monde atterrit à la poubelle et ce gaspillage alimentaire représente 8% des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Vous pouvez éviter de participer à cela en utilisant notamment les produits dans leur entièreté pour confectionner d’autres plats, ou en gérant mieux votre stock pour éviter la perte de produits que vous avez achetés. Vous pouvez également, par exemple, éviter d’apporter systématiquement une corbeille de pain à vos convives qui n’en mangeront probablement pas autant. Vous verrez rapidement que ces petits gestes vous permettront d’optimiser vos coûts d’approvisionnement ! 

Par ailleurs, en adoptant des pratiques de gestion responsables des déchets (recyclage, compostage…) vous pouvez également réduire considérablement le coût d'élimination de vos déchets. D’autant plus que la législation évolue : le tri et la valorisation des biodéchets sont déjà obligatoires pour les restaurateurs produisant plus de 10 tonnes de biodéchets par an, et cette obligation sera étendue à tous les producteurs de déchets d’ici 2025. Il est donc intéressant d’anticiper la législation pour éviter de vous retrouver au pied du mur au moment où la loi entrera en vigueur, ce qui entraînera des coûts supplémentaires.

4. Attirer et retenir les talents dans un secteur en pénurie grâce à l’écoresponsabilité

Réputation en tant qu’employeur responsable

La crise du COVID a entraîné une véritable prise de conscience chez une partie de la population, et le secteur de la restauration, connu pour ses conditions de travail difficiles, en a beaucoup pâti. 200 000 postes seraient actuellement vacants selon l’UMIH. À l’heure où 75% des Millennials souhaitent travailler pour des entreprises qui partagent leurs valeurs éthiques, l'écoresponsabilité est un puissant outil de recrutement. La recherche de valeurs partagées ne concerne pas seulement les jeunes, puisqu’en France 51% des travailleurs déclarent ne pas vouloir travailler pour une entreprise qui n’a pas d’engagement social ou environnemental fort. L'attraction de talents dans un marché de l'emploi compétitif peut être un défi, mais votre engagement écoresponsable peut être un atout majeur. En promouvant activement votre engagement envers l'environnement, non seulement auprès de vos clients, mais aussi auprès de votre équipe, vous créez une culture d'entreprise qui valorise la responsabilité. Cette réputation peut vous aider à attirer et retenir les meilleurs talents dans le secteur.

Rétention des employés

La rétention des employés n'est désormais plus simplement qu’une question de salaire : il s'agit également d'alignement avec la mission et les valeurs. 70% des salariés déclarent qu’ils seraient plus « loyaux » et plus« fidèles » envers leur employeur si ce dernier était réellement investi dans une démarche de responsabilité. En intégrant des pratiques écoresponsables dans tous les aspects de votre entreprise, vous créerez un environnement où les employés se sentiront faire partie d'une mission plus vaste. Cela peut augmenter leur satisfaction au travail et leur fidélité à long terme, ce qui vous facilitera grandement la vie.

Besoin de conseils en recrutement ? Découvrez nos articles « Comment recruter et repérer les talents dans la restauration » et « Ressources humaines : les 5 clés pour recruter selon Maslow »

5. Respect de la législation et des normes environnementales

Le gouvernement renforce progressivement la législation en matière d'environnement et de durabilité (loi AGEC, EGALIM, Climat et Résilience...). En devenant écoresponsable dès maintenant, un restaurant se positionne favorablement pour respecter les futures normes environnementales. Cela peut éviter des coûts de mise en conformité élevés à l'avenir et aider votre établissement à éviter des problèmes juridiques potentiels liés à des pratiques non durables. En adoptant une approche préventive et en montrant l'exemple, un restaurant écoresponsable peut se conformer aux réglementations actuelles et futures tout en contribuant activement à la protection de l'environnement.

Adopter une démarche écoresponsable dans votre restaurant n'est donc pas simplement un choix moral, c'est une stratégie d'affaires intelligente et engagée. De l'attraction de clients à la réduction des coûts, en passant par le bien-être de vos équipes, chaque aspect peut être enrichi et amélioré. Le voyage vers la durabilité commence par un seul pas, et il n'y a jamais eu de meilleur moment pour le faire. Si vous avez besoin d’aide pour vous lancer, n’hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de simplifier vos démarches.